广宁县新城幼儿园：预防第一 食品安全重于泰山

预防食品安全事故发生，确保幼儿园食品安全，保障幼儿的饮食安全和身体健康，是广宁县新城幼儿园工作的重中之重。一直来广宁县新城幼儿园严格贯彻执行《食品安全法》，不断规范幼儿园食堂的管理，完善各项规章制度。逐步使广宁县新城幼儿园食堂工作做到规范化、制度化、精细化。

一、成立食品安全领导小组

为了食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施。广宁县新城幼儿园成立了以园长为组长、分管园长为副组长的食品安全领导小组，层层落实责任、逐级签订安全责任书。主要职是对食堂工作实行统筹、协调、督促、检查。在管理中，广宁县新城幼儿园以多巡、常检的方式落实执行。多巡就是园长或分管园长每个星期至少三天到食堂那里去巡查一下，看看食堂周边的环境，看看工作人员有没有按要求规范着装、有没有戴帽子、戴口罩？有没有按时出品食物？食物进入配餐厅是否规范等。如果发现问题要求工作人员立即整改。常检就是食品安全领导小组成员定期组织人员对食堂的工作进行检查，检查采购是否有建立台账？清洁消毒是否记录？实物留样是否规范？是否有跟供货商签订质量合同？是否有向供货商索证索票？证件是否有过期？包干区域清洁是否落实到位？食物储存是否规范等等。通过巡查、检查可以及时地发现问题，可以及时地整改，还可以更好地掌握食品的来源和质量保证。

二、强化流程操作

采购、储存、清洗、加工、出品是食堂操作的主要流程，必须实行强化管理，层层把好关。我们在管理中要求工作人员做到细看、常做。细看就是采购员、食品安全管理员、验收人对每天采购的食物要仔细查看，看看食物是否新鲜？是否有腐烂？是否有合格证？食品是否已过期？对采购回来的蔬菜是否做到一摘二浸三清洗？层层把好食品质量安全第一关。常做就是工作人员对食堂里的设施设备、地面墙壁等要经常做到清洁，无论什么时候看见哪里脏就立刻进行清洁，做到不留死角；还有定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，防止病从口入。严格落实好各项规章制度，规范流程操作，确保食堂环境卫生干净，保证师生健康。

三、加强食堂膳食管理

合理的营养是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。所以,合理搭配食物,科学制定幼儿食谱,是保证幼儿健康成长的关键。根据需要,我们成立了由园长、分管园长、采购员、保健员、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会。每月定时召开一次膳食委员会，听取教职工、家长对伙食的质量、营养搭配或者存在问题进行反馈，根据反馈的意见和建议，由保健医生进行重新调整，合理、科学制定幼儿食谱。幼儿期是孩子成长的关键时期，足够的营养摄入是幼儿健康的保证。因此，我们要求操作人员在食物烹饪过程中，不但要懂得如何保存食物营养成分，同时也要做到色、香、味具备。按照规定烹饪符合幼儿胃口的食物。通过多听取意见，不断总结经验，使幼儿吃上美味可口、营养丰富的食物，确保幼儿身体发展的正常需求。

四、提高从业人员素质

食堂从业人员肩负着全园幼儿健康饮食的重任，不但要有健康的身体，更要有一颗责任心和过硬的从业技能。广宁县新城幼儿园每年都组织食堂从业人员到人民医院进行健康检查，健康合格才可以上岗。每天对食堂人员进行测温、健康检查，不允许食堂从业人员带病上班。对新员工上岗前要求岗前培训，学习相关的法律、法规条例、食品安全法和幼儿园食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识。在日常工作中，对于上级下达的文件，会及时传达给食堂人员，让他们第一时间知道工作要求，更好地按文件精神开展工作，规范操作。

为了提高食堂人员的从业水平和工作的积极性，广宁县新城幼儿园每学年定期组织食堂人员进行技能技巧比赛、理论知识比赛和专业知识培训等。通过多学习、多培训，从而提高食堂人员的安全意识、理论常识、专业知识和操作能力。深化了员工的服务意识，满足了家长、幼儿的需求，为幼儿园的发展提供了强有力的后勤保证。

食堂担负着孩子健康发展的重任，确保食品安全幼儿园责无旁贷。广宁县新城幼儿园通过多巡、常检、细看、常做、多听、常学等方式方法对食堂实行管理，使广宁县新城幼儿园食堂工作做到规范化、制度化、精细化。多年来得到了家长、社会的认可和各级部门的肯定。广宁县新城幼儿园在今后的工作中继续本着“预防第一、食品安全重于泰山”的思想，把食堂的各项工作做细、做精，把食品安全放在首要位置，继续接受各级领导的指导和社会的监督，更好地为家长、社会服务。