落实规范、严格把关，创办放心食堂

学校食品卫生安全工作事关全校师生身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定，是办人民满意教育的前提和保证。我校自开办之日起，便将食品卫生安全放在首要位置，以打造“A”级单位为目标，积极向先进单位学习，对标对表不断提升学校食品卫生安全工作。三年多来，学校坚持“以人为本、预防为主、常抓不懈”的食品安全工作理念，始终强调食品安全责任重于泰山，多措并举筑牢校园食品安全防线，于2019年12月被评为潮州市餐饮服务食品安全量化分级管理“A”级单位。具体做法如下：

一、加强组织领导，按规范把好设备关 　

2018年9月兴华学校成立，第一时间成立了由温亿民校长任组长的学校食品卫生工作领导小组，统筹负责学校食品安全卫生管理和督查工作，牵头对学校食堂进行规范化管理，为学校食品卫生安全管理工作有序开展提供了强有力的组织保证。在搭建学习食品安全工作组织架构的同时，制定和完善了一系列食品安全工作规定和安全教育制度，做到“两个明确”，即：明确食品安全工作的职责与分工；明确食品安全工作内容。从组织层面和制度层面确保《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》得到有效落实，确保学校制定的各种预案、措施行之有效。

“工欲善其事必先利其器”，学校领导班子高度重视食堂建设工作，早在学校筹建期，便对食堂建设提出“四个最”的要求，即：最先进的设备、最严格的标准、最规范的管理、最舒适的体验，不断打造星级学校食堂。学校食堂呈现出“敞亮、绿色、卫生”三个特点。“敞亮”：学校食堂建筑面积约1785.5平方米，可容纳2840人用餐；餐厅配备冷暖空调，柔和灯光营造舒适用餐环境，四面通风环境优雅。“绿色”：食堂厨房配备大型等离子过滤抽油烟机，实现油烟排放环保化。“卫生”：安装著名品牌承压式热水系统10套共5000升专供食堂使用，配备高级餐具消毒柜7台共计9660升，为食堂餐具的清洗消毒提供保障；配备留样冰箱1台、留样盒消毒机1台，用于食堂出品及疏菜农药测试留样；配餐间、厨房实现紫外线全复盖，消杀不留死角；仓房安装空调24小时运转，有利于物料保存。

二、加强岗位培训，按规范把好人员关

食品卫生安全，人是首要因素。重视食品安全宣传教育和岗位培训，培养师生自觉的安全意识，增加员工的岗位安全意识和技术水平，是兴华学校做好食品卫生安全工作的重要抓手。学校充分利用搭建起来的校园多媒体系统，通过听广播、看视频、开讲座等方式，全方位、多层次、广渠道、变方式地向全校师生宣传食品安全知识。总务处负责人及厨房员工共18人均按上级要求参加食安快线平台视频学习、培训，并全部获得餐饮从业人员食品安全培训合格证明。学校每年组织全体食堂员工进行一次全面健康检查，办理健康证，实现所有人员持证上岗。为提升食堂人员业务技能，调动员工争先创优的积极性，学校每学年组织一次食堂女职工配餐技能比赛和厨师烹调比赛，通过比赛进一步提升员工技能，更好为师生服务。此外，学校设立食堂人员月绩考核制度，每月最后一日召开全体食堂员工会议进行考核，经自评后评议小组再作评定，为学期末评优奠定基础，通过月绩考核制度，达到促进员工争先创先积极性。

三、加强过程管理，按规定把好操作关

（一）严把采购环节

学校一开始便以食品安全量化分级管理“A”级为起点，抓好标准化规范化食堂管理。自办学以来，学校坚持食堂自主管理，不对外承包，所有的食材、出品均由学校把控，有效避免了食堂承包商因成本和盈利问题而影响食材质量和出品质量，确保学生吃得健康。在食材采购上，学校根据食品卫生安全共合作的要求，在食品采购中始终坚持对供货商进行索证索票，认真严格审核“五证”，即《食品经营许可证》《工商行政管理登记证》《健康证》《税务登记证》《质检报告》等相关证明及材料。   

（二）严把出入环节

学校每天采购的食材或每次采购的粮油，实行“四人把关”制：即由仓库保管员清点数量、查核保质期；由随机抽取的一名食堂员工进行过称；由食堂长负责监督；由总务处负责人每天早、中、晚对食堂进行巡查，发现存在问题要求及时整改，不定时对购进的肉菜进行过称、验收，严把质量关。通过阳光采购，从源头上堵住了不合格食品流入学校，保证了进入学校的粮油蔬菜、肉价格合理、数量足够、质量可靠、新鲜安全，保证了师生的饮食健康，为学校的食品安全卫生工作奠定了基础、创造了条件。

（三）严把检测环节

食堂工作人员每天上班前、均由校医进行体温检测，上班时必须用洗手液经流水洗手后方能上岗。餐厅卫生实行专人负责制，每天定期清扫、消毒、通风，并做好记录。严格做好每天叶菜农药残留检测工作，如检测不合格，无条件全部退还。严格执行食品48小时留样制度，留样量不少于125克并做好记录，总务处落实专人，每天把留样菜名以及量拍相上传到“湘桥智慧市场”平台。

（四）严把消杀环节

为达到食堂卫生标准化、规范化管理，学校食堂建有“四房”(主厨房、蔬菜加工房，生肉、熟类加工房以及库房)，洗碗间设置“三池”，一冲、二洗、三消毒。对所有窗户添加了防蝇罩，进入厨房的三门装上网门、风帘。购买不锈钢餐具、加盖垃圾桶。要求每位员工穿戴工作服、帽、口罩上岗。由食堂长带领全体食堂员工坚持每天使用经国家批准使用的药物对餐厅、配餐间、厨房进行消毒清洁，每周五下午对厨房进行一次整体大扫除。全体员工的鞋袜衣帽常用消毒水清洗，不留长指甲、不带戒指。

（五）严把饮水环节

为保证师生饮水安全，定期对饮水机更换滤芯、消毒并做好记录。每学期委托有资质的公司到学校取水样进行检测，确保校饮用水质标准达标。

四、加强家校互动，按规范把好营养关

（一）学生菜谱实行“五单”制

“众口难调”是食堂出品长期面临的一个问题，为满足学生多样化的用餐需求，学校摸索出“食堂长拟单、学生家长点单、专家配单、校长核单、网上晒单”的菜谱“五单”制：每周五下午由食堂长拟好约70样菜谱，由学生和家长代表进行选择决定、选出的菜谱交由学校聘请的市食品药品监督管理局一名专业技术员和韩山师范学校一名营养专业教授组成学校营养顾问团队对菜谱营养进行指导搭配，最后定下十个套餐（每天二个套餐）交总务处、校长“双审”后，于星期天公布在学校公众号，在保证学生想吃、爱吃等同时，实现营养均衡搭配。

（二）实行“家长陪餐制”

为加强学生家长对学校食堂管理工作的信任，加强家长的卫生安全工作的监督力度，学校实行“家长陪餐制”，通过家长自愿报名开展陪餐工作，增强家长对学校工作的了解，增加家校的良性互动，最终让家长放心、满意。自实行“家长陪餐制”以来，平均每天有10名家长主动报名参加，在保障学生用餐健康、督促学校不断提升管理水平上发挥了重要的作用。

（三）定期开展问卷调查

为全面掌握学生家长对学校各项管理工作的了解程度和满意度，学校定期向学生家长发放调查问卷，对涉及学校管理的各项工作开展满意度调查，并委托专业人员对问卷结果进行全面分析。从历次调查情况看，家长对学校的各项工作的满意度一直保持在100%。

接下来，兴华学校将继续以食品安全量化分级管理“A”级为起点，抓好标准化规范化食堂管理，一如既往做好食品卫生安全工作，多措并举筑牢校园食品安全防线，让家长放心，让学生吃得开心、吃得健康，不断打造社会好评且具有影响力的名牌学校，争创广东省、潮州市食堂示范单位。