落实主体责任，保障食品安全

为贯彻落实中共中央国务院和省委省政府关于加强食品安全工作的部署，促进学校食品安全治理体系和治理能力现代化，进一步强化学校全面落实食品安全主体责任，保障全体师生“舌尖上的安全”, 现将我校食堂食品安全管理情况报告如下：

一、 工作目标

以人为本，生命至上。夯实基础，坚守底线，确保食品安全，落实主体责任。食品安全入责，重在落实。在食品安全监管中，校长是我校食品安全第一责任人，此外，后勤管理部门和食堂管理人员组成 我校食堂管理机构，同时配置专职管理人员进行专门管理。全面落实 食品安全主体责任，监管人员要知责于心、担责于肩、履责于行，严防、严管、严控校园食品安全风险，全面推进新形势下“互联网+明 厨亮灶”等智慧管理模式，确保学校食品安全。

二、 工作重点

1. 实行全覆盖监督检查机制，抓好贯彻落实。学校成立由教师、学生和家长代表组成的膳食委员会及监督小组，建立师生和家长参与 的食品卫生安全监管机制，对供餐单位、学校食堂和食品销售单位实 行全覆盖监督检查。主动公开查处结果，及时进行相关信息网络公示, 严惩重处违法违规行为，加强信用监管。此外，我校周五下午定期召开膳食工作会议，每周不定期召开学生膳食管理监督组会议，学生膳食委员会按计划开展工作，不定期了解饭堂的制作过程、卫生情况、原材料进货、员工操作等情况。

2. 坚持问题导向，适时调整工作方向。积极推动学生家长陪餐制 落到实处、明确陪餐工作的具体内容，要求陪餐人员对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，做好记录。及时发现问题隐患，集中力量研究如何整改，制定切实可行的处理方案，科学高效地解决问题，消除隐患，并对整改结果进行复核，总结经验教训。

三、主要措施

1. 加强食堂工作人员管理，提高从业人员食品安全意识。所有食堂工作人员必须经过健康卫生检查并持有健康证方可上岗。建立健全食品安全从业人员先培训后上岗制度，定期组织工作人员进行职业道 德、食品安全以及营养知识、操作技能的系统培训，切实提高从业人员素质。

2. 落实晨检制度，建立从业人员健康档案。每天检查食堂工作人 员个人健康，上班后，由食堂经理对每位工作人员进行身体健康状况检查，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，必须马上脱离工作 岗位，及时休息调整或到医院检查，预防人员和食品交叉感染或传染 的隐患。

3. 严格监管食材源头，严把质量关。落实索票索证制度，准确详 细登记釆购食品原料信息、釆购人员信息和供货商家信息，并且进行每餐食品留样，严防“三无”食品、假冒伪劣食品流入。食材配送过程中，必须对配送车辆车厢进行彻底消毒，配送人员必须佩带口罩、手套，卸货区域保持整洁卫生，避免造成污染。食品存放仓库应釆取 必要的灭蝇、防鼠及防其他有害昆虫的措施，严防食品损坏污染。

4. 倡导健康饮食理念，规范加工制作行为。严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》要求，生熟食品分开存放，厨具、餐具彻底清洗 消毒，烹饪多以炒、煮、蒸、炖、炯为主，力求减油、减盐、减糖。

5. 优化膳食结构，均衡营养搭配。结合当地师生饮食习惯，制定合理菜单，一周公示一次，食谱编制遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。每餐荤素、鲜汤、水果搭配，保证营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。每周油炸食品不得超过一 次，火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。

6. 加强设备安全管理，专人专责，专物专用，做好卫生清洁消毒 工作。具体做到一洗、二刷、三冲、四消毒。此外，主食和副食、成品与半成品、食品与杂品之间不得混放，要有序分类摆放。食品摆放好后，应认真冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，重 点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜清洁，厨房内防 尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐 厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

7. 食堂公共区域注意保持室内空气流通，公共门把手、楼梯扶手、 窗把手、公共餐桌、凳子等定期进行消毒，洗手池需配备足够洗手液, 保证供水设施正常使用，引导师生餐前餐后洗手。公共区域地面每日使用含氯消毒液拖洗，做好卫生用具的清洁消毒及定位保管，保持就 餐区域干净整洁，及时处理餐桌、地面上的厨余垃圾，在显眼位置张
贴防疫文明就餐标语，七步洗手法，口罩正确佩戴等一系列的防疫知 识宣传。

8. 深入开展食品安全教育工作，提升师生食品安全防范意识。定期组织开展食品安全知识排校园活动，通过发放宣传册、播放视频、 食品安全问答等学生喜闻乐见的形式，从食品安全的重要性、如何辨 别“三无”食品和垃圾食品等方面进行宣传教育，并现场教同学们通 过视觉、嗅觉、触觉、味觉等感官初步检验食品，提醒同学们牢记购 买食品时要仔细查看食品包装标识、产品说明书、生产日期、保质期等食品标识，

9. 落实安保措施，防患于未然。严禁非食堂工作人员随意进入操作间及食品原料存放间，避免意外安全事故发生。加强食堂水源、电 源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生。定期清洗水塔，保证用水安全卫生。此外，可在食品加工区域等重要部 位安装电子监控设施，加强对食品加工全过程的监控，打造阳光厨房、智慧厨房。

民以食为天，食以安为先。食品安全容不得半点疏忽、半点懈怠、 半点闪失。强化主体责任落实，筑牢食品安全根基，我校将认适应形势、以案为鉴、守土尽责，进一步增强做好食品安全工作的紧迫感、 责任感和使命感，时刻保持清醒的头脑和对法律的敬畏之心，绷紧弦、拉满弓、做实事，不忘初心，不忘人民,携手做好食品安全工作，全力确保校园食堂食品安全主体责任落实到处。