广州市第一商业职工幼儿园落实食品安全主体责任方面的先进经验及做法

广州市第一商业职工幼儿园创办于1955年6月，是广州市一级幼儿园、广州市规范化幼儿园。幼儿园秉承“快乐三年 悦享一生”的办园宗旨，坚持“同心同力 童悦童梦”的办园理念，铭记“同快乐 悦成长”的园训，逐渐形成“同筑游戏乐园，悦享探究旅程”教育特色，实现培养悦行、悦心、悦思、悦目、悦耳的“乐悦宝贝”的幼儿发展目标，成就“愉悦名师”的教师队伍建设，达致“喜悦家长”的家长发展目标，成就近悦远来的“和悦名园”。先后被授予“教育部幼儿园园长培训实践基地”“全国足球特色幼儿园”“广东省特级档案管理单位”“广州市教育工作先进集体”、广州市“优秀足球特色幼儿园”“卫生保健工作示范园”“绿色幼儿园”“节水型公共机构”“艺术基地示范幼儿园”“健康幼儿园”“安全文明校园”、巾帼文明岗、巾帼文明先进集体、指南实验园、餐饮服务单位食品安全量化分级A级评定单位，荔湾区教师培训基地等荣誉称号。

一商幼儿园现有两园区，总园大同园区建园66年，南岸园区属小区配套幼儿园于2018年9月正式开学。目前， 两园区在管理上是一套班子，一个党工团组织，两园区优 势互补，齐头并进。现有20个教学班共682名幼儿，教职工124人，两园区分别有幼儿和教职员工均在幼儿园内就餐。　　

幼儿园两园区食堂现时均是“食品安全A级”单位，严格落实食品安全园长负责制，幼儿园主要负责人是第一责任人，全面落实落细校园食品安全管理的主体责任。分管后勤的副园长是直接负责人，对食品安全管理负主要责任，食品安全管理员由园医担任。幼儿园主要负责人、直接负责人、食品安全管理员均有考取食品安全管理员证，并每年参加继续教育学习。幼儿园把食品安全管理工作列入幼儿园工作计划、总结，每天食安员、后勤主管通过实地、智慧市场平台对厨房操作情况进行检查，每园区智慧市场平台均设有5名家长随时随地通过手机进入平台查看厨房的工作情况，园长、分管副园长不定期进行监督，加大对食品安全监督管理。定期对“互联网+明厨亮灶”发现的食品安全风险有针对性地制定明确、可操作的防控要求并严格落实，制定学校食品安全应急预案和报告制度。每周对全体厨工进行一次食品安全培训。严格做好厨工的健康监测工作，包括测温，问询身体状况，并做好身体状况登记，做到不瞒报、不漏报、不带病工作，确保食堂食品安全。

为了确保校园食品安全，该幼儿园食堂还制定了一系列的制度及操作规范。首先是厨房的洗消间，餐具在厨工洗刷之后将会被放到消毒柜内进行消毒，消毒好的餐具将会放置到保洁柜内。洗消间的隔壁则是配餐间，保洁柜位于两室联通处，可双向打开，配餐时需要餐具就直接在保洁柜内取用。

在烹饪间内，有专门的蒸饭柜和专门用来装汤的汤罐。在洗菜、切菜的粗加工间里，不同的食材种类有不同的专用清洗池，严格按肉类、水产类、菜类、蛋类分区使用，厨工会先把一些不好的菜叶、菜根切掉处理，切好的食品按不同的种类分装在不同的不锈钢盆内。

在加工间的墙面上贴着厨房工具标识图，如未加工水产篮使用的是蓝色的篮子，未加工肉类篮使用的是红色的篮子，未加工蔬菜篮使用的是绿色的篮子，而水果篮则使用白色的篮子并贴上黄色的标识；此外刀具也根据用途不同贴上了黄色、红色、蓝色、绿色等标签，分别代表水果刀具、肉类刀具、水产刀具以及蔬菜刀具；砧板也因用途不同在侧面贴上了蓝色、红色、绿色和黄色标识。

在粗加工间隔壁是一个专门处理水果的水果间，由厨工将预处理的水果通过传输窗口直送至水果间内，再由水果间内的厨工进行进一步加工处理，随后通过传输窗口直送到配餐间内。此外，厨工炒菜的烹饪间也与配餐间通过传输窗口相连，在菜品加工完成之后，会由传输窗口直送至配餐间。

配餐间每次操作之后都会进行清洁消毒，如早上配完早点之后会进行一次消毒，中午配完午餐之后再消毒一次，下午配完午点之后也会再消毒一次。在园幼儿会在幼儿园内食用“两点一餐”（即早点、午餐、午点），当幼儿的配餐完成之后，会由厨工通过传菜电梯或餐车直接送到班级。针对传菜电梯也会有相关制度和指定管理员，定期由第三方的维护公司进行检测。根据相关规定要求，在配餐间内放置了一个留样冰箱，专门对每一餐的食品进行不少于125克、留样时间48小时，并进行记录。

幼儿园严格做好食品索证索票、进货查验工作，检验检疫票证齐全，食品来源可追，每天需要将菜品使用的原料进行笔记和电子台账记录，使用的食用油还需要将相关资料上传至广东省智慧药监平台。以当天用来炒菜的瘦肉为例，记录的电子台账中包含了配送瘦肉的品种、数量、广州市分割肉销售凭证编号、广州市肉品品质检验合格证、动物检疫合格证明、供应者、送货单号、用肉单位验收人等内容。

幼儿园严格把好幼儿膳食质量关。每月召开有家长、医生、行政、厨工、教师代表参与的膳委会，落实每餐食安品试吃和每天行政、每周园长及副园长、每月家长代表陪餐的制度，设置每天各班膳食反馈表，收集各方对膳食的意见并及时进行调整和提升。